Açúcar demais  afeta a cognição

          Um estudo da americana clinica Mayo revela: os grisalhos que exageram nas fontes de carboidratos,como pães e doces,correm quatro vezes mais risco de desenvolver transtornos cognitivos leves..Isso problemas como o Alzheimer.´´No cérebro, o excesso de açúcar desempenha um papel na formação das placas beta-amiloide ,´´ explica a epidemiologista Rosebud Robert,autora do estudo.São elas as culpas pela enfermidade.

Gorduras do bem,como a do azeite , e alimentos proteicos,caso dos peixes,afastam essa ameaça.

Sem abuso

        Os carboidratos não estão proibidos, afinal fornecem energia ao cérebro. Basta moderar e priorizar os integrais, que evitam picos de glicose.

Com moderação	Prefira
Arroz branco	Arroz integral
Massas tradicionais	Massas integrais
Cereal açucarado	Castanha e nozes
Batata	Feijão e Gao-de-bico
Suco industrializado	Frutas com casca

Postado por:Marcos Santana

Fonte:Revista Saúde.editora Abril(Patrícia Rung ,nutricionista da clinica patrícia Davidson,Rio de Janeiro

A Ingestão de Carboidratos Durante a Gestação

Nutrição na gestação

Para atender ao aumento da necessidade energética e garantir o crescimento e desenvolvimento do feto é necessário adaptação do organismo materno,que inclui um estoque de gordura na fase inicial da gestação,bem como um aporte energético suficiente no último trimestre.Entre as adaptações maternas são descritas: diminuição da glicemia, desenvolvimento de resistência à insulina e tendência a desenvolver cetose. O feto utiliza a glicose como substrato energético,embora existam evidências de que o feto possa utilizar cetoácidos e não utilizar quantidades significativas de ácidos graxos livres; já o cérebro fetal utiliza essencialmente a glicose derivada da mãe, o que determina a necessidade de assegurar o suprimento de energia proveniente de carboidratos. As recomendações de ingestão de carboidratos foram estabelecidas visando atender às necessidades mínimas de glicose utilizadas pelo cérebro. A EAR foi estabelecida acrescentando-se à recomendação de mulheres não grávidas  (100g /dia) um adicional de (35g/ dia), que é requerido durante o último trimestre da gestação, totalizando (135g/dia) para todas as faixas etárias; não existem evidências para indicar qual a porcentagem que deve ser proveniente de açúcar simples ou carboidratos. A RDA foi estabelecida utilizando-se  um coeficiente de variação  de 15%, baseado na variação da utilização de glicose pelo cérebro, de maneira que a RDA é igual a 130% da EAR, totalizando 175g de carboidrato por dia. Espera-se que esta recomendação seja facilmente atingida quando a alimentação incluir quantidades adequadas de proteínas e gorduras, para atender às necessidades diárias de energia.  

fonte: Vannucchi, H;Monteiro P,J;Simon,C,J.Nutrição e metabolismo.13.ex.São Paulo,2011.p.32-33.

postado por: Halane Moreira 

Alimentos ricos em Carboidratos

Os alimentos ricos em carboidratos são os pães, os cereais, o arroz e as massas. Esses alimentos são a base da alimentação e fornecem energia de forma muito eficiente para o organismo e, por isso, são muito importantes para uma alimentação saudável. Mas, quando consumido em excesso, eles se transformam em gordura, que é armazenada  no corpo.

Cada grama de carboidrato fornece ao corpo 4 calorias e, uma alimentação equilibrada, deve conter entre 50 e 55% de carboidratos, mesmo durante uma dieta para emagrecimento.

Tipos de carboidratos

Os alimentos ricos em carboidratos podem ser classificados em simples ou complexos, de acordo com o seu grau de absorção, que pode ser analisado através da curva glicêmica.

São os alimentos ricos em carboidratos que formam a base da pirâmide alimentar. Então, uma alimentação equilibrada deve conter entre 6 a 11 porções de alimentos desse grupo. Uma porção de pão é equivalente a uma unidade de 50g, ou 4 colheres de sopa de arroz ou macarrão já cozidos, por exemplo.

Carboidratos simples

Os carboidratos simples são alimentos em que os "açúcares", ou carboidratos que possuem, não precisam de muito tempo para serem digeridos, sendo rapidamente absorvidos, indo para o sangue e sendo consumidos. É isso que rapidamente "dá" fome novamente. Alimentos ricos em carboidratos simples estão presentes em alimentos bem doces, como açúcar refinado, pão francês, mel, geleia de frutas, melancia, uva passa, cereais como cornflakes, arroz branco, macarrão cozido sem molho, pipoca ou refrigerantes.

Esses são alimentos classificados como sendo de alto ou moderado índice glicêmico, porque o açúcar deles segue rapidamente para o sangue.

Carboidratos complexos

Carboidratos complexos têm uma digestão mais lenta e, por isso, chega até o sangue mais lentamente, promovendo saciedade por um período maior. São alimentos ideais para os diabéticos e também durante regime de emagrecimento. Eles são, em geral, mais ricos em vitaminas do complexo B, ferro,  fibras, e minerais.

Alguns alimentos ricos em carboidratos complexos são cereais integrais, lentilhas, grão de bico, centeio.

Fonte: http://www.tuasaude.com/alimentos-ricos-em-carboidratos/

Postado por: Francisca Gois

      O açúcar que as pessoas põem no café, as fibras de uma folha

De  papel e o principal constituinte da carapaça de um besouro                                       

São substâncias que pertencem ao mesmo grupo: os carboidratos.

Sabe-se, há muito tempo, que essas substâncias atuam

como reservas de Carboidratos energia do organismo, mas estudos recentes

revelam  que elas têm outras – e importantes – funções biológicas.

Esses resultados indicam que muitos carboidratos podem ter aplicação

na  medicina. Substâncias desse grupo extraídas de ouriços-do-mar,

por  exemplo, apresentam propriedades que as apontam como

candidatos a substitutos da heparina, um dos compostos naturais

mais utilizados hoje como medicamentos em todo o mundo.

Outro polissacarídeo importante é a quitina, que

constitui o exoesqueleto – a carapaça – dos artrópodes(insetos e crustáceos). A estrutura molecularda celulose e da quitina impede que sejam digeridospelas enzimas do nosso trato gastrintestinal.A celulose, presente na madeira, é o composto orgânicomais abundante no planeta. Como o filo dosartrópodes tem o maior número de espécies e indivíduosna natureza, a quitina é outro polissacarídeoabundante. Além disso, os ácidos nucléicos (DNAe RNA), moléculas responsáveis pela hereditariedadee encontradas em todos os seres vivos, têmaçúcares (ribose e desoxirribose) em suas estruturas.Os carboidratos, portanto, são os compostosbiológicos predominantes na natureza

Fonte de pesquisa: bioquimica>ciencia hoje dezenbro de 2006

Postado por:Raulina

ENGORDAR À MESA

Engordar à mesa

Na hora de escolher os alimentos que representam cada um dos grupos de nutrientes á baixo,siga as orientações para as diferentes refeições.

Café da manhã

As fontes de carboidrato podem ser pães integrais com queijos magros ou processados.

“Dá pra fazer trocas.

O queijo, por exemplo, pode ser substituído pelo iogurte. O pão,por cereais como aveia”,ensina Vivian (nutróloga). Clássico café com leite resolve outra necessidade da primeira refeição do dia:completa o aporte de cálcio.saiba:em geral,os laticínios ajudam o magro a tomar corpo, mas cuidado  com as gorduras saturadas.já a margarina é um lipídio que pode besuntar ligeiramente o desjejum.

Almoço

Aqui, vale aumentar um pouco a quantidade de arroz e   carne no prato. Mas não é só isso.”se não consumirmos os vegetais com seus nutrientes, as calorias podem não ser aproveitadas corretamente”,ensina Vivian(nutróloga). Portanto, além de comer de 250 a 350 gramas de bife,frango ou peixe deve-se manter a salada e os legumes cozidos na dieta.Outro ponto é a proteína vegetal:presente em grãos como feijão e lentilha,ela também é importante para o corpo e não contém tanta gordura feito sua prima de origem animal.

Jantar

O cardápio que encerra o dia deve ser semelhante ao do almoço.No prato, siga a fórmula:uma fonte de proteína animal, outra fonte de carboidratos, dois tipos de verdura e dois de legume.

A exemplo do que acontece nas outras refeições,os lipídios são importantes ,mas priorize as chamadas gorduras do bem,ou seja,as poli monoinsaturadas.Elas podem ser encontradas no azeite de oliva,nos peixes e óleos vegetais.Apesar de benéficas,sua ingestão não deve extrapolar a porcentagem indicada no gráfico acima.

Dica: a regra de comer a cada três horas vale para quem é muito magro.Nos lanche da manha e da tarde opte por um laticínio ou sanduíche leve e uma fruta.

Fonte: Revista saúde,editora Abril.









Postado por: Marcos Santana

O QUE SÃO CARBOIDRATOS?

        Os carboidratos são os compostos orgânicos mais abundantes no mundo vegetal. Eles atuam como armazéns de energia química (glicose, amido, glicogênio), são componentes das estruturas de sustentação nas plantas (celulose), nas conchas dos crustáceos (quitina) e nos tecidos conectivos nos animais (polissacarídeos ácidos) e componentes essenciais dos ácidos nucleicos (D-ribose e 2-desoxi-D-ribose). Os carboidratos constituem aproximadamente três quartos do peso seco das plantas. Os animais (incluindo os humanos) obtêm os seus carboidratos comendo plantas, mas eles não armazenam muito do que comem. Na verdade, menos que 1% do peso corporal dos animais é constituído de carboidratos.

         A palavra carboidratos significa "hidrato de carbono" e deriva da fórmula C_n(H₂O)_m. Dois exemplos de carboidratos com essa fórmula molecular geral que pode ser escrita alternativamente como um hidrato de carbono são:

• Glicose¹(o açúcar do sangue): C₆H₁₂O₆,que pode ser escrita como C₆(H₂O)₆.
• Sacarose (o açúcar comum, também chamado açúcar de mesa): C₁₂H₂₂O₁₁, que pode ser escrita como C₁₂(H₂O)₁₁.

        Nem todos os carboidratos, entretanto, têm essa fórmula geral. Alguns contêm poucos átomos de oxigênio para se enquadrar nessa fórmula, enquanto outros contêm muitos átomos de oxigênio. Alguns também contêm nitrogênio. O termo carboidratos foi tão firmemente enraizado na nomenclatura química que, embora não seja totalmente exato, ele persiste como o nome para essa classe de compostos.

        Do ponto de vista molecular, a maioria dos carboidratos consiste em poli-hidroxialdeído, poli-hidroxiacetonas ou compostos que as originam após hidrólise. Os membros mais simples da família dos carboidratos são frequentemente designados de sacarídeos por causa de seu gosto doce (do latim saccharum, "açúcar"). Os carboidratos são classificados como monossacarídeos, oligossacarídeos ou polissacarídeos, o que vai depender do número de açúcares simples que eles contêm.

Referências Bibliográficas:

BETTELHEIM, Frederick A. Introdução à química geral, orgânica e bioquímica. In: BROWN, William; CAMPBELL, Mary; FARRELL, Shawn. Carboidratos. São Paulo,2012. p.475-476.



Postado por: Francisca das Chagas

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