Como seu corpo reage cortando e restringindo os carboidratos da alimentação?

Há muitos anos, o Dr. Atkins criou a “Dieta da Proteína” (A Dieta Revolucionária do Dr. Atkins) e a fez ficar conhecida no mundo todo. Ele reduzia o consumo de carboidrato pela alimentação e os pacientes perdiam muito peso. Porém, com o passar do tempo, percebeu que era inviável ingerir tão poucos carboidratos. Fraquezas, tonturas, falta de disposição e compulsão alimentar eram comuns. Com isso, no livro A Nova Dieta Revolucionária do Dr. Atkins, ele reformulou seu trabalho para aumentar o grau de sucesso dos seus pacientes.
Essa dieta ficou muito famosa no Brasil nos anos fim dos anos 90 e começo do novo século. Andou menos comentada por alguns anos, apesar de nunca ter sido totalmente esquecida, e agora, após 2010 com a publicação do livro Dukan Diet no Reino Unido, a restrição de carboidratos ganhou força novamente.
O que acontece com o corpo quando cortamos o carboidrato que, teoricamente, deveria fazer parte de 55%-65% do valor calórico da nossa alimentação?

1. Como a fonte energética que nosso cérebro mais gosta é carboidrato, quanto “cortamos” esse nutriente da alimentação o organismo começa a gastar todos os estoques do corpo para fornecer energia ao cérebro. Com isso, o peso inicia sua queda, pois, para estocar carboidrato, também estocamos água. Ou seja, muito peso! *Alguns livros dizem que temos 4kg de carboidratos estocados no corpo (+ a água = menos peso na balança rapidamente).
2. Assim, o metabolismo começa a queimar mais gordura e proteína (quase toda de origem muscular) do que o de costume para fornecer energia ao órgão mais vital do corpo humano, o cérebro. Músculo é pesado. Então, o peso corporal diminui mais ainda! Perdemos mais gordura também? Teoricamente, sim!
3. O cérebro com falta de glicose dispara uma vontade enorme de comer carboidratos! *isso, claro, varia de pessoa para pessoa. Muitos médicos, ao restringir carboidratos davam remédios para controle dessa enorme desejo alimentar!
4. Sem carboidratos, o corpo fica sem energia para fazer atividades físicas de maior intensidade como malhar ou correr. Por isso, não é muito recomendado fazer esforço físico de alto gasto calórico. Falta de atenção, concentração e mau humor também podem ser notados em algumas pessoas. Já escutou alguém falar que quando está com fome fica de mau humor?
5. Com a perda de tecido muscular, o corpo de quem está fazendo essa restrição fica mais flácido. É normal muitas pessoas perderem 10, 15 ou 20 quilos e ainda não atingirem o tão sonhado corpo por causa disso.

É lógico que esse tipo de dieta emagrece! Aliás, quase todas se seguidas corretamente produzem o mesmo resultado! É sim uma alternativa para emagrecer! Porém, se você é uma pessoa que pratica atividade física intensa e quer restringir carboidratos, cuidado. Antes converse com um profissional. O preconizado até então pela maioria dos livros de nutrição é que, em uma dieta de 2000 kcal, perto de 1100 kcal viriam de carboidratos (se possível, de boa qualidade), ou seja, 270 gramas por dia.
Ainda há um abismo metabólico a ser descoberto pela ciência. Mas, em geral, a restrição severa de carboidratos não é totalmente aceita no meio profissional. O fato é que, os adeptos da deita adoram ver os números caindo na balança e são fervorosos defensores da mesma! E ainda é impossível falar com 100% de certeza que isso faz bem ou mal para a saúde.

Postado por: Maria de Jesus

Como ocorre a biossíntese dos carboidratos

Apresentaremos três exemplos:1. Conversão do CO₂ atmosférico em glicose das plantas .2. Síntese da glicose nos animais e humanos.3. Conversão da glicose em outras moléculas de carboidratos. 

1.    . Conversão do CO₂ atmosférico em glicose das plantas.

         A mais importante biossíntese dos carboidratos ocorre nas plantas,algas, verdes e ciano bactérias,que representam uma parte importante  da cadeia alimentar marinha, no processo de fotossíntese ocorre a conversão da energia solar nas ligações químicas dos carboidratos:veja reação global.

         

                                          

          A glicose é o principal produto da fotossíntese , pois ela é grandemente convertida em outros carboidratos ,principalmente celulose e amido.          Não aprofundaremos a fotossíntese aqui ,no entanto vale notar que os carboidratos das plantas(amido,celulose e outros mono e polissacarídeos )servem como fonte de suprimentos de carboidratos de todos  os animais ,inclusive dos humanos.

2. síntese  da glicose nos animais.

Quando o corpo precisa de energia , os carboidratos são quebrados na via glicolítica, mas quando a energia não é necessária ,a glicose pode ser sintetizada de intermediários das vias glicolíticas e do ciclo co ácido cítrico .esse processo é chamado gliconeogênese(processo pelo qual a glicose é sintetizada no organismo) veja figura abaixo ,um ciclo grande no numero de  intermidiários-piruvato,lactato,oxaloacetato,malato e vários aminoácidos podem servir  de compostos de partida.A gliconeogênese ocorre na ordem inversa da glicólise ,e varias das enzimas da glicólise também catalisam a glicogênese.Em quatro pontos,entretanto ,enzimas exclusivas (ver figura)catalisam somente a gliconeogênese e não nas reações de quebra da via glicolítica.Essas quatro enzimas fazem da gliconeogênese uma via distinta da glicólise.Veja que a ATP é consumida na glicogênese e produzida na glicólise,outra diferença entre essas duas vias.        Durante período de exercícios vigorosos ,o corpo precisa repor o seu suprimento  de carboidratos.O ciclo de cori usa o lactato produzido  na glicólise como ponto de partida para a glicogênese.                                      

Gliconeogênese.Todas as reações ocorrem no citosol ,exceto aquelas mostradas na mitocôndrias.
O lactato produzido no músculo em estresse é então transportado pela corrente sanguínea até o fígado , onde a gliconeogênese o transforma e glicose(ver figura abaixo)a glicose recém produzida é então transportada de volta ao músculo pelo sangue, onde ela fornece energia para o exercicio.Agliconeogênese no fígado converte lactato de novo em glicose ,que pode então ser levada de volta aos músculos pelo sangue.(NTP corresponde a nucleosídeo trifosfato,e LDH,  a lactato desidrogenase) 

                                                    

                                        

 3. conversão da glicose em outros carboidratos nos animais.

            A terceira via biossintética para os carboidratos é a conversão de glicose em outras hexoses e derivados das hexoses ,assim como a síntese de di, olig e polissacarídeos.    

postado por:Marcos Santana

 






Referência bibliográficas:BETTELHEIM, Frederick A. Introdução à química geral, orgânica e bioquímica. In: BROWN, William; CAMPBELL, Mary; FARRELL, Shawn. Carboidratos. São Paulo,2012. p.718 a721

    

Carboidratos

Classificações:

Os carboidratos podem ser classificados de acordo com a sua estrutura em :

*Poli-hidroxialdeídos- liberam aldeído quando sofrem hidrólise.

*Poli-hidroxicetonas- liberam cetona quando sofrem hidrólise .

     São denominados açúcares, pois os carboidratos presentes na alimentação,como glicose,sacarose e frutose, dão a característica doce aos alimentos.

O tipo mais  comum de carboidrato é representado pelos monossacarídeos. Dois desses monossacarídeos ocorrem em forma livre na natureza e em  quantidades  significantes,sendo eles a glicose e a frutose,ambos com seis átomos de carbono (C6H12O6).   

   

Monossacarídeos

    *Glicose-  A glicose também é conhecida como dextrose,sendo o principal açúcar do sangue (0,1%). Quando não existe a ingestão de glicose, esta pode ser administrada endovenosamente em solução salina. A glicose está amplamente distribuídas  em frutas.

         A glicose é o carboidrato de maior importância para o organismo,e a digestão do amido libera várias moléculas de glicose,que  são distribuídas para as células pela corrente sanguínea.

          Como a glicose não precisa passar pelo processo de digestão, esta pode ser administrada por via endovenosa em pacientes que apresentam  incapacidade de ingestão de alimentos.

      *Galactose-  A galactose é um isômero de glicose, sendo formada nas glândulas mamárias a parti da glicose.A união de uma molécula de galactose e uma de glicose dá origem ao dissacarídeo conhecido como lactose (açúcar do leite).

     *Frutose - A frutose também se encontra distribuída amplamente em frutas e mel.

Dissacarídeos:

         Os compostos formados por duas moléculas de monossacarídeos por meio de ligações  glicosídicas,recebem o nome de dissacarídeo.Estes podem ser classificados como:sacarose,maltose e galactose .

       *Sacarose - A sacarose é formada pela ligação entre uma molécula de glicose e uma de frutose .

-pode ser encontrada na cana-de-açúcar,na beterraba,e também em frutas e vegetais;

- possui alta solubilidade em água;

      *Maltose - A maltose é composta pela união entre duas moléculas de glicose.

- É o açúcar do malte.é utilizada em fórmulas nutricionais para a alimentação infantil;

       *Lactose - A lactose é formada pela união de uma molécula de glicose com uma de galactose. 

 - A lactose é conhecida como o açúcar presente no leite;

- Não apresenta boa solubilidade em água;

Oligossacarídeo 

       Quando exitem poucos monossacarídeos( de duas a dez moléculas ) unidos por uma ligação glicosídicas,dizemos que este composto é um oligossacarídeo ,e a ligação é formada entre as hidroxilas (OH) presentes em duas moléculas de monossacarídeos,ocorrendo a eliminação de uma molécula de água .

Polissacarídeo

      Os polissacarídeos são os carboidratos que,por processo de hidrólise,produzem muitos monossacarídeos,sendo o polissacarídeos de maior importância  aquele formado por unidades repetidas de glicose.

      *Celulose - A celulose não pode ser digerida pelo homem por apresentar ligações do tipo β-1,4,que caracterizam uma cadeia linear e  extremamente rígida ,e pelo  fato de não possuirmos enzimas específicas para esse tipo de composto.

       

       *Glicogênio e amido  - O glicogênio é o principal estoque de energia animal de utilização rápida, o qual corresponde a 1 a 2% das reservas energéticas do organismo, distribuídos entre tecido muscular e hepático:

-300 a 400 gramas no músculo;

-80 a 90 gramas no fígado;

Referências : Galante,F;Ferreira M,V,A.Fundamentos de bioquímica.São Paulo,2012.p.191-198.

postado por: Halane moreira 

ESTRUTURA E NOMENCLATURA DOS CARBOIDRATOS

Os monossacarídeos têm a fórmula geral C_nH_2nO_n, com um dos carbonos sendo de um grupo carbonila de um aldeído ou de uma cetona. Os monossacarídeos mais comuns apresentam de três a nove átomos de carbono. O sufixo –ose indica que a molécula é um carboidrato, e os prefixos tri-, tetr-, pent-, e assim sucessivamente, indicam o número de carbonos na cadeia. Monossacarídeos que contém um grupo aldeído são classificados como aldoses, enquanto aqueles que apresentam um grupo cetona são classificados como cetoses.

Existem apenas duas trioses: o gliceraldeído (uma a aldotriose) e a di-hidroxiacetona (uma cetotriose).

                                                                                 

Gliceraldeído                                             Di-hidroxiacetona

(uma aldotriose)                                         (uma cetotriose)

Frequentemente as designações aldo-   e   ceto-   são omitidas, e essas moléculas são mencionadas apenas como trioses, tetroses e assim por diante.

Monossacarídeos	Um carboidrato que não pode ser hidrolisado a um composto simples
Aldose	Um monossacarídeo que contém um grupo aldeído.
Cetose	Um monossacarídeo que contém um grupo cetona.

Referências:

BETTELHEIM, Frederick A. Introdução à química geral, orgânica e bioquímica. In: BROWN, William; CAMPBELL, Mary; FARRELL, Shawn. Carboidratos. São Paulo,2012. p.476.

Postado: Francisca Gois

Carboidratos à noite ajudam a melhorar o sono

Segundo especialistas, o importante é controlar o excesso e evitar massas com molhos calóricos

 

Quem sofre de distúrbios do sono agora tem um aliado para ajudar a combater o mal: comer carboidrato à noite. Segundo as últimas descobertas, alimentos ricos em carboidratos contribuem para a produção de dois tipos de hormônios: serotonina e melatonina.

A serotonina diminui a ansiedade e a melatonina induz ao sono. De acordo com médicos especialistas em problemas do sono, cada grama de carboidrato fornece quatro calorias, não importa a hora em que for ingerido.
O importante, alertam, é controlar o excesso e evitar massas com molhos calóricos. O ideal é o macarrão ao sugo, feito apenas com molho de tomate sem gordura.
Por causa da diminuição do batimento cardíaco à noite, que deixa o metabolismo orgânico mais lento, deve-se comer menos antes de dormir.
O mesmo acontece com o ritmo da respiração e o processo digestivo. Se a pessoa exagerar na comida, poderá ter pesadelos e perder o sono.

Postado por: Maria de Jesus
 

A importância dos carboidratos na alimentação das crianças.

Diferentemente da imagem de vilão da saúde, o carboidrato é nutriente essencial na alimentação infantil. Segundo o PENAE baseado na organização mundial da saúde (OMS), a recomendação de carboidratos durante a infância é entre 55% e 75% do total de calorias consumidas diariamente.
Deficiências alimentares na infância prejudicam o processo de maturação do sistema nervoso, o desenvolvimento mental e intelectual. Alem disso aumentam a vulnerabilidade às infecções.
A falta de energia ainda é a maior causadora desse problema.
Por isso a importância da oferta adequada dos carboidratos como arroz, trigo, milho e seus derivados- massas, pães, bolos e biscoitos, que também são fonte de proteínas vegetais, vitaminas e sais minerais. Além do fornecimento de energia necessária para o desenvolvimento e crescimento, o carboidrato se oferecido de forma correta pode ajudar a prevenir a obesidade, explica a nutricionista Alessandra Godoy.
Desenvolver boas práticas de saúde na infância é um dos principais fatores para a prevenção de doenças na fase adulta.

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 Publicado por: Ismênia Oliveira

                  

                               Veja a importância dos carboidratos presente no leite materno.

           A lactose e um carboidrato predominante no leite materno. A presença de lactose no leite humano auxilia a proliferação dos lactobacilos que inibem o crescimento dos micro-organismos gram-negativo, que impedem os riscos de infecções ao intestino do bebê.

 Referência bibliográfica.

Wiqwípedia .
Publicado por: Raulina.Sexta-Feira, 14/03/2014.